색소 화학: 천연 및 합성 색소의 세계
천연 색소란 무엇일까요? 천연 색소는 식물, 동물, 광물 등 자연에서 추출한 색소를 말합니다. 화학적으로 합성된 색소와 달리, 자연에서 얻어지기 때문에 일반적으로 인체에 대한 유해성이 낮다고 인식됩니다. 하지만 모든 천연 색소가 안전한 것은 아니며, 추출 과정이나 함유 성분에 따라 알레르기 반응을 일으킬 수도 있습니다. 대표적인 천연 색소로는 붉은색의 안토시아닌(포도, 장미), 노란색의 커큐민(울금), 푸른색의 클로로필(엽록소) 등이 있습니다….